Björn Aarts over de beste TDS voor een lekker kopje koffie

Water is behoorlijk belangrijk voor koffie. Tenslotte bestaat koffie voor 98 procent uit water. Het water moet schoon zijn, vrij van zware metalen en chloride en een beperkte hardheid hebben.

Thuis maak ik mijn koffie handmatig. Ik filter het kraanwater met ZeroWater. Op kantoor filter ik met een omgekeerd osmose-apparaat. Een voormalige werknemer vertelde me over de ZeroWater-filters. Ik was erg tevreden met de eerste resultaten. Ik gebruik het om eerst het kraanwater te filteren naar een TDS van 0, dus 0 ppm. Daarna voeg ik kraanwater toe om het aantal ppm geleidelijk te verhogen naar een niveau dat perfect is voor het type koffie dat ik wil maken. Momenteel werk ik aan een koffie die idealiter moet worden geconsumeerd met water van 75 ppm. Dus ik filter eerst het kraanwater met ZeroWater naar 0 ppm en voeg dan kraanwater toe totdat ik 75 ppm heb bereikt.

Hoe schoner de koffie, hoe schoner het water moet zijn. Maar als het water minder schoon is, heb je zwaarder water nodig. Om de termen van TDS vast te houden, zou je kunnen stellen dat schone koffie gemaakt moet worden met water met een TDS van 0, maar dit geldt voor de beste koffie ter wereld en betreft slechts 1 permille van de totale productie wereldwijd. De meeste koffie is niet schoon en wordt idealiter geconsumeerd met water van 50-125 ppm.

Het recept voor een goede koffie hangt in de eerste plaats af van het mondgevoel; hoe harder en dus voller het water, hoe voller het mondgevoel. De extractiegraad is ook belangrijk voor het recept. Hoeveel koffie haal je uit de bonen? Mineralen kunnen hierbij helpen, vooral magnesium en natriumbicarbonaat.

Om de perfecte koffie te maken meng ik eerst wat kraanwater met water gefilterd door ZeroWater om de juiste ppm te krijgen en voeg dan eventueel magnesium en natriumbicarbonaat toe om de juiste extractiegraad van de koffie te verkrijgen. Dit klinkt nogal veel werk voor een lekker kopje koffie, maar als je weet dat een kilo goede koffie tussen de 100 en 150 euro kost op een veiling, wil je de koffie zo goed mogelijk maken.

Ik blijf ZeroWater gebruiken, want naast het feit dat het water wordt gefilterd naar 0 ppm, blijft het water na het filteren ook hetzelfde wat betreft pH-waarde. Het water van veel andere filtersystemen verzureert en dat beïnvloedt de smaak.