La qualité de l’eau est importante pour le goût du thé
La pureté de l'eau détermine le goût
Les sommeliers du thé sont unanimes : « L’eau pure crée le meilleur goût. En filtrant l’eau, on en extrait le calcaire, d’autres minéraux et sels. L’eau devient ainsi plus douce et la structure gustative du thé est plus équilibrée et plus intense. Plus l’eau est pure, meilleur est le thé », affirment Erkens et Muylle.
Le thé est une alternative saine
Le thé est une alternative saine aux boissons gazeuses, par exemple, qui contiennent beaucoup de sucre. Le Voedingscentrum (un institut gouvernemental néerlandais de conseil pour un mode de vie sain) l'a répertorié comme l'un des produits essentiels à une alimentation équilibrée. Mais quelle quantité de thé contient réellement une tasse de thé ? Une tasse de thé est composée à 99 % d'eau. La qualité de l'eau et son acidité (pH) déterminent donc en grande partie son goût. La pureté de l'eau est déterminée par sa valeur TDS. Un filtre à eau peut purifier l'eau, mais seul ZeroWater filtre l'eau jusqu'à une valeur de 0 TDS. TDS signifie Total Dissolved Solids (TSS), soit la somme de tous les solides dissous dans l'eau. Le TDS se mesure en parties par million (ppm). Aux Pays-Bas, l'eau du robinet présente souvent des valeurs comprises entre 200 et 400 ppm.
Les hôtels City Resort sont les premiers à utiliser de l'eau filtrée pour leurs nouveaux produits à base de thé
La chaîne hôtelière propose depuis peu une toute nouvelle gamme de thés, comme le « Chai tea latte » et des cocktails de thé frais. L'eau filtrée est notamment utilisée. « Le caractère distinctif ne réside plus seulement dans le prix, la qualité et le service. Le thé est un produit de bien-être. Le goût fait partie intégrante de l'expérience que nous souhaitons offrir à nos clients », explique Marc Smeets de City Resort Hotels.
Regardez cette vidéo, où deux sommeliers du thé passent le test :
Les sommeliers du thé Mariëlla Erkens (championne du thé néerlandaise 2013) et Jozefien Muylle (championne du thé néerlandaise 2017) connaissent tout du thé et de l'expérience gustative ultime. Plus d'informations sont disponibles sur leurs sites web :
beyourtea.be
(Jozefien)
theesommelier.me
(Mariëlla)
