Björn Aarts à propos des meilleurs TDS pour une bonne tasse de café
L'eau est essentielle pour le café. Après tout, le café est composé à 98 % d'eau. L'eau doit être propre, exempte de métaux lourds et de chlorures, et avoir une dureté limitée.
À la maison, je prépare mon café manuellement. Je filtre l'eau du robinet avec ZeroWater. Au bureau, je filtre avec un système d'osmose inverse. Un ancien employé m'a parlé des filtres ZeroWater. J'ai été très satisfait des premiers résultats. Je l'utilise pour filtrer l'eau du robinet jusqu'à obtenir un TDS de 0, soit 0 ppm. Ensuite, j'ajoute de l'eau du robinet pour augmenter progressivement le taux de ppm jusqu'à obtenir le niveau idéal pour le type de café que je souhaite préparer. Je travaille actuellement sur un café qui doit idéalement être consommé avec de l'eau à 75 ppm. Je filtre donc d'abord l'eau du robinet avec ZeroWater jusqu'à 0 ppm, puis j'ajoute de l'eau du robinet jusqu'à atteindre 75 ppm.
Plus le café est pur, plus l'eau doit l'être. Mais si l'eau est moins pure, il faut une eau plus riche. Pour respecter les termes de TDS, on pourrait dire qu'un café pur doit être préparé avec une eau dont le TDS est de 0, mais cela s'applique au meilleur café du monde, soit 1 pour mille de la production mondiale totale. La plupart des cafés ne sont pas purs et se consomment idéalement avec une eau dont le TDS est compris entre 50 et 125 ppm.
La recette d'un bon café dépend avant tout de la sensation en bouche : plus l'eau est dure et donc pleine, plus la sensation en bouche est intense. Le degré d'extraction est également important. Quelle quantité de café extrayez-vous des grains ? Les minéraux, notamment le magnésium et le bicarbonate de sodium, peuvent y contribuer.
Pour préparer un café parfait, je mélange d'abord de l'eau du robinet avec de l'eau filtrée par ZeroWater pour obtenir la bonne teneur en ppm, puis j'ajoute éventuellement du magnésium et du bicarbonate de sodium pour obtenir le degré d'extraction souhaité. Cela peut paraître un travail considérable pour une bonne tasse de café, mais sachant qu'un kilo de bon café coûte entre 100 et 150 euros aux enchères, il est important de le préparer au mieux.
Je continue d'utiliser ZeroWater, car outre le fait que l'eau est filtrée à 0 ppm, son pH reste constant après filtration. L'eau de nombreux autres systèmes de filtration s'acidifie, ce qui affecte son goût.
