Woda jest dość ważna dla kawy. W końcu kawa składa się w 98 procentach z wody. Woda musi być czysta, wolna od metali ciężkich i chlorków oraz mieć ograniczoną twardość.
W domu kawę przygotowuję ręcznie. Filtruję wodę z kranu za pomocą ZeroWater. W biurze filtruję wodę za pomocą instalacji do odwróconej osmozy. Były pracownik opowiedział mi o filtrach ZeroWater. Byłem bardzo zadowolony z pierwszych rezultatów. Używam go najpierw do przefiltrowania wody z kranu do poziomu TDS 0, czyli 0 ppm. Następnie dodaję wodę z kranu, aby stopniowo zwiększyć liczbę ppm do poziomu idealnego dla rodzaju kawy, którą chcesz zaparzyć. Obecnie pracuję nad kawą, którą idealnie należy spożywać z wodą o stężeniu 75 ppm. Najpierw filtruję wodę z kranu za pomocą ZeroWater do 0 ppm, a następnie dodaję wodę z kranu, aż osiągnę stężenie 75 ppm.
Im czystsza kawa, tym czystsza musi być woda. Jeśli jednak woda jest mniej czysta, potrzebujesz wody o większej gęstości. Trzymając się terminologii TDS, można stwierdzić, że czystą kawę należy parzyć wodą o TDS równym 0, ale dotyczy to najlepszej kawy na świecie, a jest to 1 promil całkowitej produkcji na świecie. Większość kawy nie jest czysta i idealnie nadaje się do spożycia z wodą o TDS wynoszącym 50-125 ppm.
Przepis na dobrą kawę zależy przede wszystkim od wrażeń w ustach; im twardsza, a zatem im pełniejsza woda, tym pełniejsze wrażenia w ustach. Dla przepisu ważny jest również stopień ekstrakcji. Ile kawy ekstrahujesz z ziaren? Pomocne mogą być w tym minerały, zwłaszcza magnez i wodorowęglan sodu.
Aby przygotować idealną kawę, najpierw mieszam wodę z kranu z wodą przefiltrowaną przez ZeroWater, aby uzyskać odpowiednią wartość ppm, a następnie dodaję magnez i wodorowęglan sodu, aby uzyskać odpowiedni stopień ekstrakcji kawy. Brzmi to jak sporo pracy, aby przygotować filiżankę dobrej kawy, ale jeśli wiesz, że kilogram dobrej kawy kosztuje na aukcji od 100 do 150 euro, chcesz przygotować kawę tak dobrze, jak to tylko możliwe.
Nadal używam ZeroWater, ponieważ oprócz tego, że woda jest filtrowana do 0 ppm, po filtrowaniu zachowuje również tę samą wartość pH. Woda z wielu innych systemów filtrujących ulega zakwaszeniu, co wpływa na jej smak.
