Björn Aarts sul miglior TDS per una buona tazza di caffè

L'acqua è super importante per il caffè. Dopotutto, il caffè è fatto per il 98% di acqua. L'acqua deve essere pulita, senza metalli pesanti e cloruro e con una durezza limitata. A casa preparo il caffè a mano. Filtro l'acqua del rubinetto con ZeroWater. In ufficio la filtro con un impianto a osmosi inversa. Un ex collega mi ha parlato dei filtri ZeroWater. Sono rimasto molto soddisfatto dei primi risultati. Lo uso per filtrare prima l'acqua del rubinetto fino a un TDS di 0, quindi 0 ppm. Poi aggiungo acqua del rubinetto per aumentare gradualmente il numero di ppm fino a un livello perfetto per il tipo di caffè che voglio preparare. Al momento sto lavorando su un caffè che dovrebbe essere bevuto con acqua a 75 ppm. Quindi filtro prima l'acqua del rubinetto con ZeroWater fino a 0 ppm e poi aggiungo acqua del rubinetto fino a raggiungere 75 ppm. Più il caffè è pulito, più l'acqua deve essere pulita. Ma se l'acqua è meno pulita, serve acqua più pesante. Per restare fedeli ai termini del tds, si potrebbe dire che il caffè pulito deve essere preparato con acqua con un tds di 0, ma questo vale per il miglior caffè del mondo e riguarda l'1 per mille della produzione totale mondiale. La maggior parte del caffè non è pulita e va bevuta con acqua con un tds di 50-125 ppm. La ricetta di un buon caffè dipende innanzitutto dalla sensazione in bocca: più l'acqua è dura e quindi più è piena, più la sensazione in bocca è piena. Anche il grado di estrazione è importante per la ricetta. Quanto caffè estrai dai chicchi? I minerali possono aiutare in questo, in particolare il magnesio e il bicarbonato di sodio.

Per preparare il caffè perfetto, mescolo prima un po' di acqua del rubinetto con acqua filtrata da ZeroWater per ottenere il giusto ppm e poi aggiungo eventualmente anche magnesio e bicarbonato di sodio per ottenere il giusto grado di estrazione del caffè. Sembra un bel po' di lavoro per una buona tazza di caffè, ma se si pensa che un chilo di buon caffè costa tra i 100 e i 150 euro all'asta, viene voglia di prepararlo nel miglior modo possibile.

Continuo a usare ZeroWater perché, oltre al fatto che l'acqua viene filtrata a 0 ppm, dopo la filtrazione il suo valore di pH rimane invariato. L'acqua di molti altri sistemi di filtraggio si acidifica e questo ne altera il gusto.